7月19日凌晨，位于鄭州市鄭東萬象城的巴奴毛肚火鍋店門前，仍然有不少排隊(duì)的顧客。
“這是我們在鄭州開的第24家店，目前24小時(shí)營業(yè)。”火鍋店負(fù)責(zé)人說。
作為火鍋賽道的一匹黑馬，巴奴從2001年起步，如今已擁有145家直營店，成長為中國最大的品質(zhì)火鍋企業(yè)。
“在競爭激烈的餐飲市場中，巴奴能脫穎而出的秘訣，源于對產(chǎn)品的極致追求和差異化定位�！卑团嘘P(guān)負(fù)責(zé)人表示。
2012年，憑借一句“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”，巴奴在火鍋細(xì)分賽道站穩(wěn)腳跟，走出自己的特色。同年，巴奴火鍋更名為“巴奴毛肚火鍋”。
在食材的選擇和制作工藝上，巴奴精益求精，摒棄了傳統(tǒng)的燒堿泡發(fā)毛肚方式，率先采用“木瓜蛋白酶嫩化技術(shù)”，極大提升了毛肚的品質(zhì)和口感。同時(shí)，在菌湯方面，選用優(yōu)質(zhì)菌菇，長時(shí)間精心熬制，菌湯味道濃郁鮮美。
“火鍋因現(xiàn)涮現(xiàn)食的獨(dú)特烹飪方式，使食材新鮮度與品質(zhì)能直接呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前，天然契合了消費(fèi)者對飲食品質(zhì)的高度關(guān)注�！卑团嘘P(guān)負(fù)責(zé)人表示。
為了讓消費(fèi)者吃到更有質(zhì)價(jià)比的產(chǎn)品，巴奴精選高品質(zhì)、原產(chǎn)地食材，并追求“能當(dāng)天不隔夜”的服務(wù)理念，確保食材從采購到上桌快速完成。
過去一年，巴奴還提出“蔬菜月月新”計(jì)劃，每月至少上新5款來自全國各地原生態(tài)的食材，將龍竹鮮筍、佛手瓜尖、云南姜柄瓜等區(qū)域小眾“自然的美味”持續(xù)不斷地呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前。
巴奴持續(xù)穩(wěn)定擴(kuò)張的背后，離不開強(qiáng)有力的供應(yīng)鏈支持。早在門店數(shù)量不足10家時(shí)，巴奴就建立了原料加工廠。目前，巴奴已擁有5家綜合性中央廚房及1家專業(yè)化底料加工廠，覆蓋14個(gè)省和直轄市。
“我們每天對產(chǎn)品嚴(yán)格審核，并與專業(yè)檢測機(jī)構(gòu)合作定期抽檢產(chǎn)品，建立完善食品安全風(fēng)險(xiǎn)體系，從采購源頭到餐桌安全可控�！卑团轮醒霃N房負(fù)責(zé)人說。
創(chuàng)新是巴奴保持活力和競爭力的關(guān)鍵。以茴香小油條為例，巴奴對三全原有小油條產(chǎn)品的口感進(jìn)行優(yōu)化，增加茴香味，達(dá)到外脆里軟，可吃可涮的效果。
不久前，巴奴毛肚火鍋的母公司——巴奴國際控股有限公司已正式向港交所遞交主板上市申請。招股書顯示，巴奴以3.7次翻臺(tái)率打破“高價(jià)必低周轉(zhuǎn)”的行業(yè)定律，凈利潤率從2022年的6.8%提升至10.8%。
通過精益高效的門店模型及成功驗(yàn)證的區(qū)域擴(kuò)張打法，巴奴實(shí)現(xiàn)了從單店造勢到多點(diǎn)復(fù)制的正向增長循環(huán)，構(gòu)建出具備快速擴(kuò)張與長期效率的高確定性增長路徑。(記者 于濤)
記者手記
在探究巴奴火鍋破圈密碼的過程中，我深刻感受到一個(gè)品牌從默默無聞到聲名遠(yuǎn)揚(yáng)背后所付出的努力。
巴奴對產(chǎn)品品質(zhì)的執(zhí)著令人敬佩，在追求利益最大化的商業(yè)環(huán)境中，它能堅(jiān)守初心，將大量精力投入食材的篩選和研發(fā)，為消費(fèi)者提供真正高品質(zhì)的火鍋，這是其成功的基石。同時(shí)，無論是產(chǎn)品創(chuàng)新還是經(jīng)營模式創(chuàng)新，巴奴都展現(xiàn)出其對市場變化的敏銳洞察力和勇于嘗試的勇氣。
如今，巴奴為餐飲行業(yè)提供了一個(gè)成功的范例，即在傳承美食文化的同時(shí)，不斷創(chuàng)新，為消費(fèi)者帶來更優(yōu)質(zhì)的餐飲體驗(yàn)。
正如巴奴創(chuàng)始人杜中兵曾在演講中說的那樣，他是一位企業(yè)家，信奉“專注和聚焦，長時(shí)期為一件事，不搖擺”。這件事，指的就是“給家人、朋友做放心、好吃的火鍋”。
