當(dāng)“中原糧倉”長出“消費大象”
本報記者 賈永標(biāo) 趙一帆
當(dāng)農(nóng)業(yè)大省的標(biāo)簽被盲盒重新拆解，從遼闊的麥田到新消費高地，奔跑的“象”群成了河南構(gòu)建現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系的生動注腳。
今年以來，以泡泡瑪特、蜜雪冰城、胖東來等為代表的國民級消費IP走紅，河南“象”群乘勢而上，展示了豫品煥然一新的形象氣質(zhì)。
為什么是河南？為何是豫品？現(xiàn)象背后往往更有深層次的邏輯，可以說，近期走紅的河南“象”群既是載體亦是鏡像，刷新著人們對內(nèi)陸大省認(rèn)知的同時，也照見了這片土地最嶄新的形象。
“象”群出圈，擦亮中原新名片
“這次本來想給大家準(zhǔn)備一些拉布布，發(fā)現(xiàn)根本買不到，如果大家誰能買到，幫我買一只�！�7月11日，在“文明交流互鑒與人民相知相親”平行分論壇上，中共中央對外聯(lián)絡(luò)部部長劉建超說。
拉布布走紅已有一段時間，泡泡瑪特也憑借對情緒價值的獨特理解，成功打破了日本、美國等國家對潮玩IP的壟斷，主導(dǎo)了一“布”難求的盛況。
走進(jìn)哈薩克斯坦第一大城市阿拉木圖，一家名為“MIXUE”的中國品牌門店，自4月份開業(yè)起便排起長隊，親民的價格、多樣的產(chǎn)品，讓蜜雪冰城用“甜蜜”架起了友誼橋，將東方的茶香傳到中亞。
在行業(yè)人士看來，以泡泡瑪特、蜜雪冰城為代表的中國品牌憑借文化底蘊、情感價值等多元因素，正在贏得越來越多海外消費者的青睞。這是從“中國制造”到“中國品牌”的轉(zhuǎn)變，也是高質(zhì)量發(fā)展的必然。
“象”群奔跑，乘勢而上底氣足
除了在海外市場高歌猛進(jìn)，河南“象”走向全國的步伐同樣鏗鏘。6月16日，巴奴正式向港交所提交上市申請書，火鍋賽道有望迎來第三家上市企業(yè)。
其招股書披露的信息顯示，從2001年在安陽開設(shè)首店至今，巴奴的直營門店網(wǎng)絡(luò)已覆蓋全國近40個城市，門店數(shù)量達(dá)到145家。
同在2001年，姐弟倆在鄭州緯四路店煮出第一鍋砂鍋土豆粉，從此在中式快餐連鎖賽道中開辟了細(xì)分賽道，截至目前全國門店數(shù)量超500家，其中鄭州有74家直營門店。
河南“象”奔騰，底氣是什么？鍋圈食匯副總裁楊明玉表示，企業(yè)發(fā)展的信心和底氣，源于河南農(nóng)業(yè)、食品產(chǎn)業(yè)的堅實基礎(chǔ)。河南天然的交通樞紐優(yōu)勢，供應(yīng)鏈效率，是鍋圈快速發(fā)展，快速在全國完成布局的強大推動力量。
管中窺豹，可見一斑。河南“象”群崛起的背后，既離不開農(nóng)業(yè)大省的堅實支撐，也離不開制造強省的產(chǎn)業(yè)升級紅利，更離不開溫情有力的政策護(hù)航。從糧倉到貨倉，從樞紐到潮流，河南正以最樸素的底色書寫著“象”群崛起的無限可能。
“象”群攀登，洞見商業(yè)新未來
得中原者可得天下，觀中原“象”可見未來。
這是一群堅韌的河南“象”。不管是規(guī)模位居現(xiàn)制飲品全球第一的蜜雪冰城，還是萬家門店規(guī)模的鍋圈食匯，都是咬緊牙關(guān)一步一個腳印向上攀登，順應(yīng)人民群眾對美好生活的新期待，最終成為行業(yè)領(lǐng)頭羊。
這是一群智慧的河南“象”。當(dāng)外界都在熱切呼喚胖東來到全國各地開店時，胖東來卻顯得尤為冷靜，甚至選擇主動控制規(guī)模與銷售額，將有限的精力用于打造更加精美的門店來滿足消費者需求。
7月17日，河南融入服務(wù)全國統(tǒng)一大市場建設(shè)工作推進(jìn)會提出，要實施市場拓展行動，激發(fā)有潛能的消費，擴大有效益的投資。作為暢通國內(nèi)大循環(huán)、激活龐大內(nèi)需市場的重要力量，河南“象”群奔騰有了更加明確的方向。
誠如人文財經(jīng)觀察家秦朔所言，河南企業(yè)在做消費端和服務(wù)端這些不容易的領(lǐng)域，憑借堅韌不拔的精神，涌現(xiàn)出很多代表。有豫商的象群之舞，中國的商業(yè)不會迷茫，而會成為溫暖人心、閃耀世界的亮麗風(fēng)景。
當(dāng)“中原糧倉”長出“消費大象”，我們看到的不只是個別品牌的成功，更是一個經(jīng)濟(jì)大省在時代浪潮中奮力躍遷的壯闊圖景。
奔跑吧，河南“象”！在新發(fā)展理念的指引下，在現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系的支撐中，你們的每一次加速，都在為經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展注入澎湃動能。
鍋圈食匯
“河南鍋”煮沸餐飲萬億賽道
本報記者 劉一潔
“天氣熱懶得做飯，買好食材回去燒水煮火鍋，好吃又方便�！�7月22日傍晚，鄭州市金水區(qū)天府小區(qū)門口，張漢迪下班后徑直走進(jìn)鍋圈食匯的門店，不到10分鐘，她拎著鼓鼓囊囊的購物袋走了出來：一包麻辣牛油底料、幾盒肥牛卷、洗凈切好的菌菇拼盤。
這是鍋圈食匯在中國數(shù)萬個社區(qū)上演的尋常一幕。作為從河南走向全國的新零售代表之一，2023年鍋圈食匯以“中國社區(qū)餐飲零售第一股”的身份登陸港交所，2024年全年營收達(dá)到64.7億元。其崛起的密碼，藏在場景創(chuàng)新的精準(zhǔn)、供應(yīng)鏈的硬核與下沉市場的深耕之中。
在“買菜回家做飯”和“外賣到家”“社區(qū)餐飲”之外，鍋圈食匯開辟出居家、露營餐飲新模式。
火鍋專區(qū)，從底料、蘸料到處理好的毛肚、肉卷，一站配齊；貨架上，露營專用的便攜烤爐和腌制好的肉串應(yīng)有盡有；冷柜中，切配洗凈的菌菇拼盤、冷泡鎖鮮過的麻辣小龍蝦，甚至按份封裝的蔥花一應(yīng)俱全。
目前鍋圈食匯在售產(chǎn)品SKU已超1000款，居家+露營餐飲優(yōu)選，把餐館后廚的復(fù)雜工序拆解成家庭可操作的步驟，為消費者提供具有質(zhì)價比的第四種餐飲解決方案。
在鹿邑縣和一肉業(yè)有限公司生產(chǎn)車間內(nèi)，冷凍牛肉在解凍間緩慢解凍，分切后再經(jīng)過一系列工藝，肥牛卷等產(chǎn)品走向全國市場，成就了“全國肥牛卷銷量第一”。
這里是鍋圈食匯“單品單廠”供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)的縮影。為凸顯“好吃不貴”的品牌特色，鍋圈食匯創(chuàng)新性采用“單品單廠”的上游供應(yīng)鏈合作模式。截至目前，鍋圈食匯在全國共有6家自有工廠，并與超300家食材供應(yīng)商達(dá)成合作。
“單品單廠的合作模式，使我們可以更好地把控產(chǎn)品品質(zhì)，同時還能夠通過集中的規(guī)模換來生產(chǎn)效率、供應(yīng)效率的大幅度提升。”鍋圈食匯品牌負(fù)責(zé)人表示，四川辣椒、北海蝦滑、云南菌菇等優(yōu)質(zhì)食材各守一攤兒，通過鍋圈食匯在全國布局的18個省級區(qū)域倉儲中心，讓高效高品質(zhì)直達(dá)消費終端。
“以前趕集買齊火鍋食材要跑三家店，現(xiàn)在這家店啥都有，還能掃碼下單直接送到家�！�7月22日，孟州市南莊鎮(zhèn)中心大街鍋圈食匯的門店里，村民李愛梅說。
鍋圈食匯的下沉邏輯與眾不同，當(dāng)其他零售品牌扎堆一線城市時，它選擇從河南縣域市場突圍，8年間門店渠道網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國31個省級行政區(qū)，在全國開設(shè)了10150家門店，織就了密集的終端網(wǎng)絡(luò)。
“市場對消費者需求反應(yīng)靈敏�！卞伻κ硡R品牌負(fù)責(zé)人表示，足夠下沉才能精準(zhǔn)把握不同地域消費者的品類和口味偏好，公司依托萬家門店，精準(zhǔn)把握消費需求，從而反向推動工廠生產(chǎn)。
以場景化產(chǎn)品破解家庭餐飲痛點，用單品單廠構(gòu)建強大供應(yīng)鏈，靠三產(chǎn)融合深耕下沉市場。這口“河南鍋”煮沸的不只是食材，更是餐飲零售的新可能。
記者手記
鄭州市金水區(qū)升龍鳳凰城鍋圈食匯門店的冷柜前，鄭曉潔正往購物籃里放兒童牛排和意面�！耙郧按笕司鄄统曰疱仯⒆拥某允晨傋屓朔鸽y，現(xiàn)在在鍋圈食匯買回家就能煮�！�
這背后，是鍋圈食匯對消費場景的精準(zhǔn)把握。辦公室里的一人食，露營時的即烤串兒，家庭聚餐時的快手硬菜……從火鍋食材起家，如今鍋圈食匯已不局限于火鍋場景，而是為消費者提供越來越多的餐食場景解決方案。
從街角冷柜到家庭餐桌，鍋圈食匯用零售化方式高效地組織起餐飲供應(yīng)鏈資源，并精準(zhǔn)觸達(dá)不同的消費場景，從“賣食材”到“賣生活方式”，鍋圈食匯通過一餐一飯的便捷，為億萬家庭提供了美好生活方案。
蜜雪冰城
“雪王”的供應(yīng)鏈密碼
本報記者 胡舒彤
鄭州東站附近的蜜雪冰城總部旗艦店，如今已成為鄭州新的打卡點，引人注目的“飛天雪王”門頭下，消費者排起了長龍。從鄭州到全球的“雪王”，一杯均價不足10元的蜜雪冰城，如何能開出4萬余家店，成為全球門店最多的茶飲品牌之一？
隨著消費主力向年輕一代轉(zhuǎn)移，消費場景與模式正經(jīng)歷深刻變革，情緒消費正成為新趨勢。
深諳情緒消費之道的蜜雪冰城，從一開始就走上了年輕態(tài)路線。
“你愛我，我愛你，蜜雪冰城甜蜜蜜”。2018年，蜜雪冰城推出標(biāo)志性IP及終身品牌大使“雪王”——一個手持冰淇淋權(quán)杖、憨態(tài)可掬的卡通人物。
此后，圍繞“雪王”的可愛形象，蜜雪冰城不斷創(chuàng)作和發(fā)布各種優(yōu)質(zhì)、充滿趣味且多樣化的視聽內(nèi)容。為提升營銷效果，蜜雪冰城還推出了“雪王”與洛天依、蛋仔派對等多個熱門品牌和IP的聯(lián)名與合作活動，希望通過豐富的產(chǎn)品條線和種類讓活潑可愛的IP形象“雪王”成為可觸碰、有溫度的產(chǎn)品，拉近品牌與消費者的距離。
“4元檸檬水、2元冰淇淋、6元珍珠奶茶”是蜜雪冰城的三大王牌產(chǎn)品，是蜜雪冰城“高質(zhì)平價”的市場定位，其背后是“硬核”供應(yīng)鏈體系的支撐。
與其說蜜雪冰城是一家現(xiàn)制飲品企業(yè)，不如說它是一家供應(yīng)鏈企業(yè)。經(jīng)過20多年的深耕，蜜雪冰城已打造了完整的端到端供應(yīng)鏈體系，覆蓋采購、生產(chǎn)、物流、研發(fā)及品質(zhì)控制等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
采購方面，與農(nóng)戶簽訂長期采購協(xié)議，確保檸檬、茶葉等核心原料成本低于市場價20%—30%。
生產(chǎn)方面，蜜雪冰城在河南、海南、廣西、重慶、安徽擁有五大生產(chǎn)基地，覆蓋糖、奶、茶、咖、果、糧、料七大類現(xiàn)制飲品食材。
物流方面，蜜雪冰城自主運營的倉儲體系和專屬的配送網(wǎng)絡(luò)實現(xiàn)了最快12小時觸達(dá)門店，97%的門店實現(xiàn)冷鏈覆蓋，損耗率僅為行業(yè)均值的一半。
“自建生產(chǎn)基地與物流體系，使蜜雪冰城在采購成本優(yōu)勢下實現(xiàn)了‘沒有中間商賺差價’，同時也能夠規(guī)�；�(biāo)準(zhǔn)化地管理生產(chǎn)過程，從而保證4萬余家門店的品控，實現(xiàn)提質(zhì)增效。”蜜雪冰城相關(guān)負(fù)責(zé)人說。
從農(nóng)田到餐桌的產(chǎn)業(yè)鏈布局，是推動蜜雪冰城不斷發(fā)展的底層動力。今年3月，蜜雪冰城股份有限公司在香港交易所上市。
今天，當(dāng)人們站在消費變革的十字路口，傳統(tǒng)營銷策略與現(xiàn)代企業(yè)運營的化學(xué)反應(yīng)催生了獨特的商業(yè)生態(tài)時，蜜雪冰城現(xiàn)象揭示的不僅是單個企業(yè)的成功密碼，更是經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型期的商業(yè)哲學(xué)重構(gòu)。
記者手記
截至2024年12月31日，蜜雪冰城全球門店超4.6萬家，其中，海外門店約4800家，是東南亞市場排名第一的現(xiàn)制茶飲品牌。
透過現(xiàn)象看本質(zhì)。蜜雪冰城是將工業(yè)化思維運用在了消費領(lǐng)域。通過構(gòu)建生產(chǎn)基地、衛(wèi)星工廠、高效物流與數(shù)字化供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)，形成“設(shè)計—生產(chǎn)—銷售—服務(wù)”的完整商業(yè)閉環(huán)。
將工業(yè)化思維運用在商業(yè)領(lǐng)域，要求企業(yè)堅持創(chuàng)新驅(qū)動，以消費者為中心，加大研發(fā)投入，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品品種；推動集聚發(fā)展，健全產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈，優(yōu)化發(fā)展布局，做強做優(yōu)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，培育具有較強競爭力的產(chǎn)業(yè)集群；同時，加強品牌建設(shè)，注重文化賦能，做出好產(chǎn)品，激發(fā)消費者對品牌的認(rèn)同感和忠誠度。
隨著工業(yè)化思維逐漸成為重組消費基因的隱性密碼，消費市場的新版圖也正由智能制造的力量繪制，中原大地還有很多企業(yè)像蜜雪冰城一樣揚帆遠(yuǎn)航。
巴奴毛肚火鍋
產(chǎn)品主義的典范
本報記者 于濤
7月19日凌晨，位于鄭州市鄭東萬象城的巴奴毛肚火鍋店門前，仍然有不少排隊的顧客。
“這是我們在鄭州開的第24家店，目前24小時營業(yè)�！被疱伒曦�(fù)責(zé)人說。
作為火鍋賽道的一匹黑馬，巴奴從2001年起步，如今已擁有145家直營店，成長為中國最大的品質(zhì)火鍋企業(yè)。
“在競爭激烈的餐飲市場中，巴奴能脫穎而出的秘訣，源于對產(chǎn)品的極致追求和差異化定位。”巴奴有關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
2012年，憑借一句“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”，巴奴在火鍋細(xì)分賽道站穩(wěn)腳跟，走出自己的特色。同年，巴奴火鍋更名為“巴奴毛肚火鍋”。
在食材的選擇和制作工藝上，巴奴精益求精，摒棄了傳統(tǒng)的燒堿泡發(fā)毛肚方式，率先采用“木瓜蛋白酶嫩化技術(shù)”，極大提升了毛肚的品質(zhì)和口感。同時，在菌湯方面，選用優(yōu)質(zhì)菌菇，長時間精心熬制，菌湯味道濃郁鮮美。
“火鍋因現(xiàn)涮現(xiàn)食的獨特烹飪方式，使食材新鮮度與品質(zhì)能直接呈現(xiàn)在消費者面前，天然契合了消費者對飲食品質(zhì)的高度關(guān)注。”巴奴有關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
為了讓消費者吃到更有質(zhì)價比的產(chǎn)品，巴奴精選高品質(zhì)、原產(chǎn)地食材，并追求“能當(dāng)天不隔夜”的服務(wù)理念，確保食材從采購到上桌快速完成。
過去一年，巴奴還提出“蔬菜月月新”計劃，每月至少上新5款來自全國各地原生態(tài)的食材，將龍竹鮮筍、佛手瓜尖、云南姜柄瓜等區(qū)域小眾“自然的美味”持續(xù)不斷地呈現(xiàn)在消費者面前。
巴奴持續(xù)穩(wěn)定擴張的背后，離不開強有力的供應(yīng)鏈支持。早在門店數(shù)量不足10家時，巴奴就建立了原料加工廠。目前，巴奴已擁有5家綜合性中央廚房及1家專業(yè)化底料加工廠，覆蓋14個省和直轄市。
“我們每天對產(chǎn)品嚴(yán)格審核，并與專業(yè)檢測機構(gòu)合作定期抽檢產(chǎn)品，建立完善食品安全風(fēng)險體系，從采購源頭到餐桌安全可控�！卑团轮醒霃N房負(fù)責(zé)人說。
創(chuàng)新是巴奴保持活力和競爭力的關(guān)鍵。以茴香小油條為例，巴奴對三全原有小油條產(chǎn)品的口感進(jìn)行優(yōu)化，增加茴香味，達(dá)到外脆里軟，可吃可涮的效果。
不久前，巴奴毛肚火鍋的母公司——巴奴國際控股有限公司已正式向港交所遞交主板上市申請。招股書顯示，巴奴以3.7次翻臺率打破“高價必低周轉(zhuǎn)”的行業(yè)定律，凈利潤率從2022年的6.8%提升至10.8%。
通過精益高效的門店模型及成功驗證的區(qū)域擴張打法，巴奴實現(xiàn)了從單店造勢到多點復(fù)制的正向增長循環(huán)，構(gòu)建出具備快速擴張與長期效率的高確定性增長路徑。
記者手記
在探究巴奴火鍋破圈密碼的過程中，我深刻感受到一個品牌從默默無聞到聲名遠(yuǎn)揚背后所付出的努力。
巴奴對產(chǎn)品品質(zhì)的執(zhí)著令人敬佩，在追求利益最大化的商業(yè)環(huán)境中，它能堅守初心，將大量精力投入食材的篩選和研發(fā)，為消費者提供真正高品質(zhì)的火鍋，這是其成功的基石。同時，無論是產(chǎn)品創(chuàng)新還是經(jīng)營模式創(chuàng)新，巴奴都展現(xiàn)出其對市場變化的敏銳洞察力和勇于嘗試的勇氣。
如今，巴奴為餐飲行業(yè)提供了一個成功的范例，即在傳承美食文化的同時，不斷創(chuàng)新，為消費者帶來更優(yōu)質(zhì)的餐飲體驗。
正如巴奴創(chuàng)始人杜中兵曾在演講中說的那樣，他是一位企業(yè)家，信奉“專注和聚焦，長時期為一件事，不搖擺”。這件事，指的就是“給家人、朋友做放心、好吃的火鍋”。
胖東來
“商超頂流”的破圈之道
本報記者 趙一帆
7月20日早上7時，許昌市胖東來天使城店外已排起蜿蜒百米長隊。人群中不乏拖著行李箱的外地游客——他們乘高鐵、自駕奔赴這里，只為體驗一家超市的“魔力”。
胖東來究竟有多火？2024年春節(jié)期間，胖東來天使城、時代廣場、生活廣場3家商超3天時間接待游客116.33萬人次，與全市11家4A級景區(qū)8天的接待量幾乎持平，成為名副其實的“沒有淡季的6A級景區(qū)”。
今年入伏后，胖東來天使城店外，臨時寄存愛寵的“寵物屋”也升級了新服務(wù)——空調(diào)開放、飲水供應(yīng)，愛寵們可以舒適地等待主人購物。
事實上，胖東來的“極致體驗”藏在更多細(xì)節(jié)中：蔬菜標(biāo)簽標(biāo)注產(chǎn)地、供應(yīng)商甚至烹飪方法；肉類熟食先稱重后加湯；7天內(nèi)商品降價主動退差價；雨天為露天停放的非機動車披雨衣……“在胖東來購物，買的不只是商品，也是情緒價值和購物體驗�！鳖櫩蛥闻空f。
誠如呂女士所言，最近，胖東來與酒鬼酒聯(lián)名推出的白酒火了。售價200元，公示綜合成本168.26元，毛利率僅15.87%，不足行業(yè)同價位產(chǎn)品的一半。該款白酒上線半天，抖音銷量就突破千瓶。
“坦誠相待讓胖東來與消費者之間建立起強烈的信任感，而極致體驗則讓爆紅得以長紅�！笔∩缈圃阂晃粚＜胰缡钦f。
走進(jìn)胖東來超市不難發(fā)現(xiàn)，最火爆的商品往往是印著DL(東來)商標(biāo)的自有品牌商品。
從豆芽、韭菜到網(wǎng)紅大月餅、東來果汁，再到洗衣液、洗潔精，這些自營商品深受消費者推崇的原因無一例外是“吃起來安心，用起來放心�！�
2023年，胖東來自建中央廚房，設(shè)立烘焙、熟食、豆制品、水生菜、中式面點等五大類生產(chǎn)線，持續(xù)為消費者提供高品質(zhì)產(chǎn)品。
對于非自營的商品，胖東來更是嚴(yán)格把控。農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜瓜果不上架，生鮮商品不過夜銷售……
隨著消費者的需求從過去注重價格和數(shù)量，逐步轉(zhuǎn)向商品品質(zhì)，胖東來的自我“高要求”就成了金字招牌，胖東來也成為“好品質(zhì)”的代名詞。
抓住“流量”的，不只是胖東來的商品，更是胖東來的文化�！百I不買無所謂，重要的是去感受和打卡�！痹诓簧倌贻p人眼里，胖東來既是商超，又是文化新地標(biāo)。
春節(jié)期間閉店、每周二閉店、設(shè)立“委屈獎”補償受苛責(zé)員工、下班后不允許給員工打工作電話、每年有10天無理由的“不開心假”、利潤絕大部分分配給員工……胖東來的“內(nèi)外兼修”，激發(fā)出消費者強烈的情感共鳴，也帶活了新的消費增長點。
2012年前后，胖東來在許昌關(guān)閉13家盈利門店，其中有的門店年盈利超千萬元。
與之對應(yīng)的是，不斷精細(xì)化的管理規(guī)范。制定操作手冊1000多種、數(shù)萬頁，涵蓋不同業(yè)態(tài)、部門和崗位，并且一直保持動態(tài)更新。
胖東來的破圈密碼或許就是其多年來的口號：用真品換真心。
記者手記
出生、成長在許昌的我對胖東來有著特殊情感。
那是讀書時“購物只認(rèn)胖東來”的執(zhí)念，亦是外出工作后“回家必逛胖東來”的習(xí)慣。究其原因或許是，在胖東來，我總能感受到家的溫暖。
讓顧客賓至如歸，說起來容易做起來難。業(yè)界流傳著這樣一個觀點：胖東來的成功之道，不是學(xué)不會，而是做不到。
當(dāng)消費者為一袋饅頭跨越千里，當(dāng)員工因“委屈獎”熱淚盈眶，當(dāng)成本明細(xì)表取代營銷話術(shù)——胖東來向我們證明了一個樸素的道理：真誠和愛永遠(yuǎn)是必殺技。
不信你瞧，這座超市的大門外，排隊的長龍仍在延伸。
姐弟倆土豆粉
煙火氣飄香全國
本報記者 王歌
7月22日，還未到午飯點，位于鄭州市鄭東萬象城負(fù)二層的姐弟倆土豆粉門前的等位區(qū)已排起了長隊。門店“一座難求”的午市景象，也印證著其品牌的生命力。
時光倒流至2001年，鄭州市花園路商圈附近的胡同里，一家僅4平方米的小店悄然開張。創(chuàng)始人宋寶民守著灶臺，憑借一碗滾燙鮮香的土豆粉熬出了最初的聲名。
如今，這片煙火氣已飄向全國18個城市，每年有超6000萬人次走進(jìn)姐弟倆的門店，許多人從胡同小店一路追隨。這個品牌為何能牢牢“拴住”消費者？它又憑什么全國開店？
“最主要靠的就是產(chǎn)品力�！痹卩崠|新區(qū)姐弟倆總部，宋寶民道出發(fā)展秘訣：產(chǎn)品為王是基礎(chǔ)，創(chuàng)新讓品牌走得更遠(yuǎn)。
產(chǎn)品為王，體現(xiàn)在姐弟倆對口感的追求與打磨上。“姐弟倆用了10年的時間，才真正攻克無明礬土豆粉的技術(shù)難關(guān)�！被貞浧�3000多個反復(fù)試錯的日夜，宋寶民感觸頗深，“就像我們那鍋必須文火慢燉的老母雞湯，真正的價值，急不來�！�
2018年，速凍無明礬土豆粉的成功研發(fā)成為品牌蝶變的里程碑。這“十年磨一劍”的倔強，不僅讓這碗粉更健康、低脂，也給消費者帶來無可替代的柔韌口感。
2024年，姐弟倆又乘勢而上，一舉拿下低GI與低嘌呤食品認(rèn)證，為這碗國民粉烙下堅實的“健康印章”。
堅守產(chǎn)品力是一種“長期主義”，意味著要抵御短期利益的誘惑。姐弟倆深諳此道，選擇在其點餐小程序與各大電商平臺上，為消費者留下了耐人尋味的“空白”——這里沒有開通外賣服務(wù)。
“這兩年，姐弟倆曾兩度嘗試外賣業(yè)務(wù)，又都被我叫停�！彼螌毭裉寡裕�(dāng)時看到小紅書上老顧客的留言，說吃了20年的味道變了，心里真像針扎�！巴赓u配送必然折損風(fēng)味與品質(zhì)。今日一碗失水準(zhǔn)的粉，可能就永遠(yuǎn)失去一位顧客。在短期流水和長遠(yuǎn)信任之間，我們只能選擇后者�！彼f。
這份對口感幾近偏執(zhí)的守護(hù)，是姐弟倆“圈粉”全國消費者的基石。而敢為人先則讓這個品牌走得更遠(yuǎn)。
創(chuàng)新還在繼續(xù)。這個月，姐弟倆門店的新品是一款老少皆宜的鍋巴土豆。這款零食，也是姐弟倆戰(zhàn)略升級的關(guān)鍵落子，標(biāo)志著品牌正從“土豆粉專家”向更廣闊的“土豆美味創(chuàng)造者”進(jìn)發(fā)。
“未來，姐弟倆還要推出更多新品來滿足不同消費者的味蕾，讓品牌走得更遠(yuǎn)�！彼螌毭裱壑虚W爍著篤定的光芒。
記者手記
采訪姐弟倆時，兩個場景讓人印象深刻。
一個是創(chuàng)始人宋寶民的忙碌。在約見的地點見面時，宋寶民剛從產(chǎn)品研發(fā)實驗室出來。工作人員說，最近一周，宋寶民都“泡”在這個實驗室，不斷調(diào)整著一份鍋巴土豆的口感。
另一個場景，聊到姐弟倆“斷腕”外賣時，宋寶民的堅決。在餐飲業(yè)追逐線上流量的今天，姐弟倆因顧客差評就停掉增收10%的業(yè)務(wù)，這份對品質(zhì)的執(zhí)著令人震撼。
還有兩句話，被宋寶民反復(fù)提及——“員工基于信任的自發(fā)傳播，比任何廣告都有效”和“晴天找雨傘”，前者是管理的“內(nèi)生力量”，后者則是發(fā)展的驅(qū)動力。這兩句話也是姐弟倆的發(fā)展密碼。
姐弟倆的故事不只是商業(yè)成功，更是河南餐飲人的倔強：從胡同里的一碗粉到布局全國，姐弟倆用24年證明，創(chuàng)新和品質(zhì)是破圈的硬通貨。在消費品牌快速更迭的當(dāng)下，姐弟倆用堅持照亮了匠心回歸的路。在這個品牌身上，我們能夠看到，真正的“潮”是敢為天下先，又守得住底線。
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