夏季氣溫高，濕度大，各種致病微生物極易生長繁殖。因此，夏季食物很容易腐敗變質(zhì)，如果吃了被細菌或病毒污染的食物，就可能引起食源性疾病，甚至導(dǎo)致食物中毒。食物中毒患者往往有腹瀉、惡心、嘔吐、腹痛、脫水等癥狀，嚴重者可能會休克，因器官衰竭而死亡。那么，夏季如何預(yù)防食物中毒呢？

　　選購新鮮的食材

　　我們所說的食物新鮮是指食物及其原料應(yīng)該具有其原本的色、香、味，沒有出現(xiàn)腐敗變質(zhì)及其他異常反應(yīng)。要選擇條件較好、符合衛(wèi)生要求的正規(guī)商場、超市和市場，要購買感官正常的食品或原料，觀察其是否新鮮，是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝是否完好無損。

　　特別是在購買冷鏈食品時，要選擇有“食品安全追溯碼”的冷鏈食品，進口冷鏈食品可通過掃描所在省、市冷鏈追溯碼查看產(chǎn)品檢測檢驗和追溯信息。冰鮮食品在選購、清洗、加工時，注意個人防護和外包裝消毒，應(yīng)佩戴口罩、手套，避免用手直接接觸，事后要及時用肥皂或洗手液洗手，洗手前不觸碰口、鼻、眼等部位。

　　食物應(yīng)燒熟煮透

　　很多時候，引發(fā)人們食物中毒是因為一些熟肉制品、豆制品等在食用之前沒有充分加熱，食物中的各類致病菌沒有被殺死所致。因此，我們在食用熟肉類制品、牛奶、豆?jié){等之前，要注意將其充分加熱，各個加工環(huán)節(jié)的溫度都要超過80℃，將食品燒熟煮透，殺滅病原體及植物中原本含有的各類毒素。例如，四季豆要翻炒均勻、煮熟；加工好的熟食應(yīng)在2小時內(nèi)食用，超過2小時，需要再次充分加熱后方可食用。

　　家庭烹飪菜肴要燒熟煮透，這是做菜最基本的道理，但卻最容易被忽視。有一些菜確實是七八成熟時味道最好，可從科學(xué)的角度而言，則可能對身體有害。飯菜在被燒熟煮透后才能殺滅病菌，真正成為安全可入口的食物。

　　要妥善儲存食物

　　夏季要注意的是，必須將需要儲存的食物的溫度保持在60℃以上或者10℃以下。需要冷藏或冷凍的食物，購買后應(yīng)盡快放入冰箱中保存，避免在室溫下暴露時間過長導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。

　　在儲存食物時，要注意將生食、熟食分開放置，將新鮮的食物與剩余的食物分開放置。烹調(diào)好的食物室溫存放時間不要超過2小時。剩菜、剩飯等要及時冷藏，冷藏時最好用保鮮膜包好，冷藏時間不宜超過24小時；再次食用前要徹底加熱，并確認無變質(zhì)后方可食用。

　　需要提醒的是，冰箱不是保險柜，也不能保證食物長久新鮮。瓶裝、罐裝、真空包裝等包裝食品，即開即用，開啟后應(yīng)及時冷藏，不宜久存。要注意在冰箱儲存熟食制品的時間不宜過長，以防止致病性細菌大量繁殖導(dǎo)致人們進食后引起食物中毒。

　　講衛(wèi)生，防止交叉污染

　　要講究環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，注意家庭室內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，應(yīng)重點預(yù)防食品，以及食品制作環(huán)境、工具、容器、設(shè)備、設(shè)施間形成的細菌性交叉污染，特別要防止熟食成品與半成品、食品原料間形成的交叉污染。

　　食物烹飪前要洗凈，加工制作用的餐具、砧板、容器應(yīng)生熟分開，使用前后及時清洗；加工涼拌菜的蔬菜和水果要現(xiàn)吃現(xiàn)做；老年人和孩子盡量少吃過涼的食物，否則會加重胃腸道的負擔(dān)，容易出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀。

　　少吃路邊攤，尤其是肉類

　　外出聚餐時應(yīng)選擇食品衛(wèi)生條件好、信譽好的餐飲單位，不要到無證照的攤販處就餐。盡量不要在路邊小攤購買肉制品，尤其是散裝肉制品。根據(jù)以往的夏季食物中毒事件分析表明，肉制品誘發(fā)的食物中毒案例較多，由于肉類營養(yǎng)多，不僅人們愛吃，而且致病菌也容易在其中繁殖。路邊小攤衛(wèi)生條件差，肉制品沾染致病菌的幾率更大，正規(guī)商場或?qū)Ｙu店的配套設(shè)施完備，而且他們的供貨渠道比較固定，即使出現(xiàn)問題，執(zhí)法部門也能查清來源進行補救。

　　保存可疑食品，及時就醫(yī)

　　在家或在外就餐時，如果發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生問題，應(yīng)立即停止食用可疑食品，保存好存在食品安全隱患的飯菜留樣，并立即向市場監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。若出現(xiàn)腹痛等疑似食物中毒癥狀，應(yīng)盡早就醫(yī)，以便得到及時救治和調(diào)查處理。(河南省疾病預(yù)防控制中心 袁蒲)