“吃什么固然重要，怎么吃則尤其重要。只有學(xué)會了正確的飲食方式，才能吃出健康、吃出營養(yǎng)�！爆F(xiàn)在能吃的人不少，會吃的人則寥寥無幾。那么，怎么吃才叫會吃呢？記住“五字膳食指南”——粗、雜、淡、鮮、凈。

　　“粗”有兩層意思，一層意思是指粗糧，另一層意思是指不要過度加工。我們提倡大家多吃麥仁、糙米，可以蒸著吃或者熬成粥食用。麥仁和糙米的營養(yǎng)是最全的，因為它們保留了麥子和大米的胚。而精白米、面中則不含糧谷類的胚，它們在磨面粉的過程中，和麩皮混在一起，被做成了動物的飼料。胚是糧谷類最營養(yǎng)、最精華的部位。以麥子為例，50kg麥子里有1 ~ 1.5 kg胚。將麥子表層的麩皮剝掉就是麥仁，它保留了胚。

　　糙米也是如此，把稻谷的殼脫掉，剩下來的部分就是糙米，顏色有點黑，不怎么好看。糙米不耐放，不到一個星期就會生蟲，所以很多超市都不愿意賣糙米。而精白米比較耐放，存放一個月也沒事兒。

　　我們提倡主食里要有五谷雜糧，這對每個人都有好處，尤其對于準備要孩子的人大有裨益�，F(xiàn)在不孕不育患者越來越多，與精白米面吃得過多、粗糧吃得太少有很大關(guān)系。很多不孕不育癥患者所缺乏的那些營養(yǎng)素，五谷雜糧里的胚都含有。

　　“雜”是指每天吃的食物種類要多，最好在40種以上。熬粥時可以多種谷類一起煮，需要注意的是，粥里一定要有豆子(黃豆、綠豆、赤小豆等)。吃蔬菜時要多吃十字花科類(開的花像一個十字)蔬菜，它們是全世界的營養(yǎng)專家公認的能防癌的蔬菜，包括蘿卜、白菜、花椰菜、西藍花、菜心、油菜、芥菜、蔓菁等，每一種都要吃一點，多多益善。

　　“淡”是指油、鹽的量要嚴格控制。對于成年人而言，每天攝入的鹽不超過6 g(一啤酒瓶蓋)，油不超過25 g。其中鹽的食用量與血壓緊密相關(guān)。

　　“鮮”是指食材要新鮮。一般來說，本季、本地的食材比較新鮮。以蔬菜為例，外地生產(chǎn)的蔬菜運到本地，經(jīng)過一路的奔波、周轉(zhuǎn)，新鮮度會大打折扣。另外，一次不要買太多食材，很多人喜歡大采購，然后將食物儲存在冰箱中，這是一種很不好的習(xí)慣。冰箱不是保險箱，最好吃多少買多少，這樣才能保證所吃的食材一直是新鮮的。

　　“凈”是指食材以及做飯的環(huán)境要干凈、衛(wèi)生。做飯時最好戴口罩，防止唾液飛濺，污染食物。民以食為天，食以“凈”為先，保持食材的干凈，不僅是為了健康，也是對來之不易的食物的珍惜。(鄭州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 韓萍)