日常生活中高油膳食是多數(shù)人的喜好和習(xí)慣，但是，高脂肪膳食(包括攝入過多的烹飪油和動物脂肪)是高脂血癥的危險因素，而長期血脂異�？梢l(fā)脂肪肝、動脈粥樣硬化、腎性高血壓、胰腺炎、膽囊炎等疾病。同時，高脂肪膳食也是發(fā)生肥胖的主要原因，而肥胖是糖尿病、高血壓、血脂異常、動脈粥樣硬化和冠心病的獨立危險因素。
《中國居民膳食指南》建議：控制烹調(diào)用油，每人每天烹調(diào)用油攝入量不宜超過30g。目前，我國居民家庭人均每日烹調(diào)用油攝入量是推薦量的近 2倍，有八成以上的家庭人均每日食用油攝入量超過25g。
一個人的飲食習(xí)慣是長期養(yǎng)成的，尤其是孩子從小受家庭烹飪用油習(xí)慣的影響，養(yǎng)成喜食煎炸油膩食物的習(xí)慣，這對其今后身體健康的影響將伴隨終生。作為家長，手里掌握著孩子和家人健康生活行為習(xí)慣的方向盤，左右著親人的健康壽命、家庭的幸福和諧。日常烹飪中，我們要采取有利于健康的烹調(diào)方法，烹調(diào)食物時盡可能不用烹調(diào)油或用很少量烹調(diào)油的方法，如蒸、煮、燉、燜、水滑熘、拌、急火快炒等，用煎的方法代替炸也可減少烹調(diào)
油的攝入；對于油炸食品，我們可以少吃、不吃或延長兩次間隔時間；在外就餐時，少點油炸類食物，如炸雞腿、軟炸里脊等；用餐時，由于一部分炒菜的油會留在菜湯里，所以，不要喝菜湯等。改變原有的烹飪行為和習(xí)慣，要做到主動學(xué)習(xí)和自覺接受控油健康生活行為的知識和技能，有條件的可以借助于控油壺來限定家庭一日或一周的烹飪油使用量，逐漸減少烹調(diào)用油。無論是居家烹飪，還是餐飲業(yè)后廚，掌勺人都應(yīng)該主動改變烹飪習(xí)慣，多用快炒、煮、蒸、涼拌，用煎替代油炸等方式方法，本著食材多樣化、合理膳食的原則，做出一桌葷素搭配、清淡可口的美味佳肴。
全面推廣健康家庭、健康社區(qū)、健康食堂和健康餐廳活動是多年來河南省開展全民健康生活方式行動的具體活動，其目的是廣泛傳播控油限鹽等健康生活方式核心知識和技能，通過大家主動參與行為干預(yù)活動，逐步培養(yǎng)居民健康生活方式，控制慢性病，提升健康壽命。(河南省疾病預(yù)防控制中心 李瑩)
