夏季涼皮、涼粉和腸粉等美食受到歡迎。然而，大家一定要警惕這些食物中隱藏的“致命殺手”——米酵菌酸。
6月11日，據(jù)“看臺�！眻蟮溃覈_灣省臺北市發(fā)生一起食物中毒案，經(jīng)臺北市衛(wèi)生部門證實，這起“寶林茶室”中毒案重癥患者共7位，造成了6人死亡。
據(jù)央視新聞報道，臺灣衛(wèi)生福利部門經(jīng)過對第一例死亡案例的尸體解剖分析，確認檢測到有毒物質(zhì)“米酵菌酸”成分。
“米酵菌酸” 由發(fā)酵的谷物、椰子及食用菌等受污染后產(chǎn)生，毒性強烈，無色無味，且在高溫下穩(wěn)定，主要影響肝臟、腦、腎等重要器官，只需1毫克即可致命。
“米酵菌酸”到底有多毒？
“米酵菌酸”聽起來有些陌生，但每年因它導(dǎo)致的中毒，甚至死亡的悲劇卻接連在發(fā)生，是我國病死率較高的一種微生物性食源性疾病。
近年來，我國部分地區(qū)相繼發(fā)生由鮮濕粉(如河粉)、涼皮及泡發(fā)木耳引起的中毒事件。
2020年10月，黑龍江雞東縣一家9口人因食用自制“酸湯子”引發(fā)中毒，最終9人全部死亡，罪魁禍?zhǔn)拙褪敲捉途岫舅亍?/p>
2020年7月，廣東省揭陽市惠來地區(qū)也發(fā)生了一起食用河粉(粿條)導(dǎo)致的食物中毒事件，11人中毒，1人死亡，也是米酵菌酸毒素。
2023年7月，河南永城兩人吃涼皮后中毒致1死1傷的新聞引發(fā)關(guān)注。醫(yī)生向家屬稱，兩人是米酵菌酸中毒。
米酵菌酸是椰毒假單胞菌酵米面亞種產(chǎn)生的一種毒素，會引起中毒和死亡。與一般細菌毒素不同，該毒素是一種小分子脂肪酸，可抑制線粒體膜的通透性，造成肝、腦、腎、心臟等實質(zhì)臟器的損傷。
1. 發(fā)病急、毒性強
一般吃了含有這種毒素的食物后2-24小時就會出現(xiàn)上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力等癥狀。
重者會出現(xiàn)皮膚黃染、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等癥狀。
2. 無特效藥、死亡率高
米酵菌酸中毒后死亡率較高，不僅如此，對于米酵菌酸，目前醫(yī)學(xué)上還沒有特效藥，只能見招拆招，對癥治療。
如果催吐洗胃之后癥狀仍不能緩解，則需進行血漿置換來將毒素排出。如果毒素已經(jīng)到達各臟器，又就醫(yī)不及時，很可能造成不可逆的損傷，危及病人生命。
日常吃這三類食物時，要特別注意
“米酵菌酸”中毒食品主要為家庭自制發(fā)酵食品，常見的有三類：
1. 谷類發(fā)酵制品
如發(fā)酵玉米面、酸湯子、吊漿粑、醋涼粉、涼皮、河粉等。
2. 變質(zhì)鮮銀耳和泡發(fā)不當(dāng)?shù)哪径?/p>
如果發(fā)現(xiàn)木耳出現(xiàn)發(fā)黏、發(fā)軟，出現(xiàn)異味等情況，應(yīng)該立即丟棄。
3. 發(fā)酵薯類制品
如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。
如何避免“米酵菌酸”中毒？
1. 要選擇正規(guī)廠家購買產(chǎn)品，認真閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽和保質(zhì)期，用眼睛觀察產(chǎn)品的性狀，是否出現(xiàn)了霉斑、黑斑、粉斑、綠斑、黃斑等。
2. 食物泡發(fā)時間要控制好。泡發(fā)時間太長，各種病毒和細菌會持續(xù)滋生。泡發(fā)用水要干凈，泡發(fā)時間不要超過2個小時，不過夜泡發(fā)。
3. 最好不要購買食用鮮銀耳。
4. 家庭和小作坊一般不要制作或銷售酵米面類食品。
5. 如有不適，請及時就醫(yī)。一旦發(fā)現(xiàn)中毒，要立即停止食用可疑食品，及時就醫(yī)，以免發(fā)生嚴重后果。
千萬不要掉以輕心！
