中新網(wǎng)河南新聞9月23日電 (張楠)“這莜面窩窩筋道爽滑，你們展臺(tái)開到哪天？我得帶家人再來！”在中華人民共和國第三屆職業(yè)技能大賽(簡稱全國技能大賽)展示交流館內(nèi)，內(nèi)蒙古自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目莜面飲食制作技藝代表性傳承人賈銀鳳的展位前人頭攢動(dòng)。賽事辦展期間，帶著莜麥粉氣息的莜面香，成為當(dāng)?shù)乇姸嗍晨湍矫皝淼木売伞?/p>
莜面是由莜麥(即裸燕麥)加工而成的一種傳統(tǒng)主食，主產(chǎn)區(qū)位于中國北方高寒地區(qū)。莜麥具有生長期短、耐寒耐旱的特點(diǎn)，營養(yǎng)價(jià)值高，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%，并富含膳食纖維、維生素B族、鈣、鐵和亞油酸等成分。
“我們的原料全從內(nèi)蒙武川帶來，那可是莜麥的‘黃金生長帶’�！辟Z銀鳳手指展臺(tái)上飽滿的莜麥粒介紹，地處大青山北麓的武川平均海拔千米以上，兩千多年的莜麥種植史孕育出高蛋白、富纖維的“高原珍寶”�，F(xiàn)場游客品嘗后連連感嘆：“健康食品還能這么好吃！”
2008年11月，“武川莜面制作技藝”被列入呼和浩特市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2009年，經(jīng)內(nèi)蒙古自治區(qū)政府批準(zhǔn)，正式列入內(nèi)蒙古自治區(qū)第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2015年，賈銀鳳被評為呼和浩特市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目武川莜面制作傳承人，2019年，賈銀鳳被命名為內(nèi)蒙古自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目莜面飲食制作技藝代表性傳承人。
這個(gè)被當(dāng)?shù)厝朔Q作“嫁給莜面的女人”是武川莜面的第四代傳承人，8歲隨母親學(xué)推窩窩、搓魚魚，賈銀鳳笑稱自己是“莜面養(yǎng)大的孩子”。
幾十年的守正創(chuàng)新下，她不僅掌握了窩窩、魚魚、山藥魚子、山藥糕、圪團(tuán)、餃餃、山藥條條、煮魚子、塊壘等上百種武川莜面的制作方法，更妙用菠菜、胡蘿卜等蔬菜汁調(diào)和出五彩莜面，讓莜面有了多樣口感。不斷求新的賈銀鳳近年來又推出觀賞性莜面，使之成為武川莜面展覽的別致載體。
一碗莜面的背后，還藏著帶動(dòng)當(dāng)?shù)貗D女就業(yè)的溫情故事�！芭嘤�(xùn)完的婦女有的進(jìn)酒店當(dāng)主廚，有的自己開餐館，即使是做小時(shí)工也能貼補(bǔ)家用。”賈銀鳳在武川建立傳承基地，五年帶動(dòng)三百余人就業(yè)。更讓她自豪的是，這些年莜面制作已走進(jìn)眾多校園，六千余名學(xué)生通過親手搓魚魚、捏窩窩，感受到“舌尖上的非遺”魅力，成為這項(xiàng)技術(shù)傳承發(fā)展的未來火種。
今年是賈銀鳳第三屆參加技能大賽的展示交流環(huán)節(jié)，從武川縣到全國各地，她帶著武川莜面在多個(gè)城市傳承記憶�！笆卣皇鞘嘏f，我們要讓年輕人愛上傳統(tǒng)味�！彼芯繉⑤媾c新時(shí)代口味融合，讓這份來自塞北的健康饋贈(zèng)，成為更多人吃出好身體的日常選擇。(完)
