中新網(wǎng)河南新聞1月4日電 (經(jīng)曉佳 范曉恒)“肥而不膩 圓潤可口”是中國烹飪大師、豫菜大工匠、鄭州市惠濟(jì)區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)肖家老湯紅燒肘子代表性傳承人肖于波融合現(xiàn)代口味，對(duì)從父輩繼承過來的肖家肘子改良后的評(píng)價(jià)。
肖于波，16歲從廚，擁有36年餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。作為河南蘭考人，他從小深受父輩們的手藝熏陶，可以說他的童年充滿了“豫菜”的香味。自從走上餐飲道路，他更是以鍋鏟為伴，將廚房視為第二個(gè)家。
“俺們家做鹵肉是俺太爺他師父從原來皇宮出來的御廚那學(xué)的。”據(jù)肖于波介紹，當(dāng)時(shí)鹵肉的品種很多，因紅燒肘子在當(dāng)?shù)匾殉梢唤^，所以就一代代傳下來了。到他父親那一代肖家好幾個(gè)人都經(jīng)營鹵肉鋪?zhàn)�，而他從小也是跟著老人們幫忙做鹵肉。
年歲的漸長讓肖于波不再滿足于村內(nèi)的“鹵肉”和“大鍋飯”，他主動(dòng)走向更寬廣的舞臺(tái)尋求廚藝的精進(jìn)。廣東、上海、西安、四川、云南等地都曾留下他拜師學(xué)藝的印記。
“剛開始學(xué)廚都是從檢菜、洗菜和切菜這些基本功練起。”那時(shí)，肖于波每天下班后，就把自己關(guān)在廚房拼命鉆研廚藝。同一個(gè)菜品，一遍遍做，一遍一遍嘗，持續(xù)不斷地改進(jìn)，直至自己滿意為止。
正是因?yàn)檫@份過人的執(zhí)著和韌性，肖于波快速吸納著川菜、粵菜、閩菜等烹飪方法，并將各地的風(fēng)味特色運(yùn)用到豫菜的制作之中，逐漸在餐飲界享有威望。
2004年，肖于波代表河南參加全國滿漢全席擂臺(tái)賽榮獲全席擂主稱號(hào)，“肖家老湯紅燒肘子”被評(píng)為金牌菜。在十三屆全國廚師節(jié)又被評(píng)為宮廷豫菜。肖于波認(rèn)為，這些榮譽(yù)不僅是對(duì)他個(gè)人的鞭策，更是對(duì)“肖家老湯紅燒肘子”幾代傳承人的肯定。
為把豫菜傳承和發(fā)揚(yáng)下去，2016年，肖于波成立粥鴻緣餐飲管理有限公司，打造了以“粥全周道烤鴨店”為品牌的豫菜文化餐飲店。
談及成立豫菜品牌的初衷，肖于波認(rèn)為豫菜最大的特點(diǎn)是包容性強(qiáng)，正如河南人的性格一樣，寬厚而樸實(shí)。只有堅(jiān)持傳承與創(chuàng)新，豫菜才能煥發(fā)新的生機(jī)，在與時(shí)俱進(jìn)的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)長遠(yuǎn)發(fā)展，成為中原文化在餐桌上的代表。
獲得榮譽(yù)的同時(shí)，肖于波始終不忘回報(bào)社會(huì)。2021年河南特大暴雨期間，肖于波連夜帶領(lǐng)6名同事奔赴災(zāi)情最嚴(yán)重的新鄉(xiāng)衛(wèi)輝七里鋪村，支鍋埋灶，現(xiàn)場(chǎng)為受災(zāi)群眾和志愿者做燴面。
肖于波說，正是因?yàn)樽约撼錾谵r(nóng)村，知道農(nóng)民的不易，就想著用自己的微薄之力為他們做些什么。而肖于波的善舉也讓人們一度讓人記住了“河南味道”和“大廚溫度”。
作為一名豫菜大工匠，多年來，肖于波致力于年輕一代的培養(yǎng)，先后收徒100余名。這些分散在各地的徒弟也多次在餐飲行業(yè)比賽中脫穎而出，為中原味道注入新的活力。
憑著對(duì)餐飲行業(yè)的一腔熱愛和深厚的家族傳承，36年里，肖于波完成了從學(xué)徒學(xué)藝到帶徒傳承的身份轉(zhuǎn)變�，F(xiàn)在的他致力于讓豫菜走出國門，讓豫菜文化走向世界。
“不論困不困難，我都不會(huì)放棄。我覺得做這件事是有意義的，我會(huì)一直做下去�！毙び诓ㄕf。(完)
