中新網(wǎng)許昌10月17日電 題：“鈞都”禹州紅薯的“七十二變”
作者 楊大勇
當(dāng)下，正是紅薯收獲的季節(jié)，在“鈞瓷之都”河南禹州盛田農(nóng)業(yè)百年粉坊里，工人們正在用紅薯加工粉制品。
禹州是中國(guó)“五大名瓷”之一的鈞瓷產(chǎn)地，也是明清時(shí)期全國(guó)四大中藥材集散地之一，鈞瓷文化、中藥文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，素有“鈞都”“藥都”之稱。
禹州紅薯種植有著300多年的歷史，紅薯加工也有100多年歷史，禹州純紅薯粉條全國(guó)聞名，是禹州傳統(tǒng)的名特產(chǎn)品。近日，中新網(wǎng)記者隨團(tuán)參加“記者一線看攻堅(jiān)·同心共護(hù)豫食安”主題宣傳線下集中采訪活動(dòng)，走進(jìn)田間地頭、加工車間，探訪這里的紅薯如何實(shí)現(xiàn)“七十二變”。
在禹州“中國(guó)禹粉文化博物館”內(nèi)，陳列的各式各樣的粉條、粉面、粉皮加工設(shè)備，古老而又令人稱奇。
“孫悟空能七十二變，紅薯經(jīng)過各種工序也實(shí)現(xiàn)‘七十二變’，變成各種各樣的產(chǎn)品，最后到百姓的餐桌�！焙幽鲜∈⑻镛r(nóng)業(yè)有限公司董事長(zhǎng)助理、禹州粉條制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目傳承人古海潮介紹，禹州粉條制作技藝是河南省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。
正如古海潮所言，從紅薯到粉條，從紅薯到粉皮，從紅薯到粉面，都要經(jīng)過選、洗、剁、磨以及漏粉、煮粉、掛桿、冷卻等十余項(xiàng)工序，才能成為人們的盤中餐。
禹州市食安辦主任顧占勛介紹，禹州粉條色澤黃亮，身干條細(xì)，均勻片薄，韌性好，拉力足，食之柔軟爽口，深受人們喜愛。純紅薯粉條采用優(yōu)質(zhì)鮮紅薯淀粉，用傳統(tǒng)工藝精制而成，不含任何人工色素，屬綠色天然食品，營(yíng)養(yǎng)豐富，久煮不化，宜烹飪、耐保存，素有“人造魚翅”之美稱。
如今，在河南禹州，小小紅薯通過“七十二變”，不僅變成當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)業(yè)，還走出國(guó)門，變鼓了當(dāng)?shù)卦S多百姓的腰包。
“紅薯鮮粉條產(chǎn)品已出口到英、美等國(guó)家，實(shí)現(xiàn)了禹州農(nóng)產(chǎn)品走出國(guó)門零的突破。同時(shí)，還與海底撈、鍋圈食匯、胖東來等大型連鎖企業(yè)成為戰(zhàn)略合作伙伴�！惫藕３碧寡�，該企業(yè)帶動(dòng)周邊十多個(gè)村的村民發(fā)展紅薯種植，已達(dá)3萬余畝，直接帶動(dòng)農(nóng)戶560戶，間接帶動(dòng)2800戶，戶均年增收兩萬元以上。
該企業(yè)還打造百年粉坊產(chǎn)業(yè)觀光工廠，把禹州紅薯粉條作為傳承農(nóng)耕文化、融入鄉(xiāng)村振興的重要內(nèi)容，還通過成立禹州市紅薯制品生產(chǎn)行業(yè)協(xié)會(huì)、發(fā)展產(chǎn)業(yè)集群，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
盛田公司只是當(dāng)?shù)丶t薯粉條、粉面、粉皮加工企業(yè)的代表之一。近年來，禹州市把以紅薯為原料的“三粉”加工作為特色農(nóng)業(yè)之一，加大培育和扶持力度，拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，壯大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，使之成為農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的重要渠道之一。
據(jù)悉，禹州市“三粉”年產(chǎn)量20.6萬噸，產(chǎn)值達(dá)28.8億元。顧占勛介紹，目前，該市已經(jīng)上線的追溯體系平臺(tái)管理系統(tǒng)，將“三粉”生產(chǎn)企業(yè)全部納入，做到產(chǎn)品全程追溯，確保粉絲粉條產(chǎn)品質(zhì)量安全。(完)
